^
Какие ветеринарно-санитарные мероприятия следует проводить на молочно-товарной ферме (комплексе или в специализированном хозяйстве), где вы работаете (или ознакомились), с целью повышения качества молока?
Физические свойства и химический состав молока коровы, козы, овцы, буйволицы и других животных.
Белки молока и использование их свойств при приготовлении молочных продуктов.
Основные факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Химический состав молочного жира.
Использование основных химических и физических свойств молока при ветсанэкапертизе.
По каким показателям можно установить натуральность молока и его фальсификацию:
а) при добавлении воды,
б) при подснятии жира,
в) при добавлении соды?
Бактерицидная фаза молока и ее значение.
Как берут среднюю пробу молока для исследования?
Как определить содержание жира и белка в молоке, ею кислотность, плотность, степень чистоты и бактериальную обсеменность?
Перечислите основные источники микрофлоры молока.
Требования, предъявляемые к оборудованию и молочной посуде на ферме?
Какие технологические процессы включает в себя первичная обработка молока в хозяйстве?
Функции прифермской молочной.
Санитарная оценка молока, получаемого от коров, больных и положительно реагирующих на туберкулез и бруцеллез? Санитарная оценка молока при маститах.
Режимы обеззараживания молока, полученного от хоров при различных инфекционных болезнях.
Изменения, происходящие в молоке при различных режимах тепловой обработки.
Основные пороки молока, их причины и мероприятия по предупреждению.
Требования ГОСТ 13264–88 к заготовляемому молоку.
Требования, предъявляемые к молоку, при его переработке на молочные продукты. Ассортимент молочных продуктов.
Назовите виды брожения и их использование в молочной промышленности.
Как классифицируют кисломолочные продукты?
Как определить общую кислотность, содержание жира в твороге и сметане, а также фальсификацию сметаны творогом или простоквашей?
Виды порчи сливочного масла.
Требования ГОСТ на сливочное масло и его ветсанэкспертиза.
Пороки, встречающиеся в сырах, их предупреждение и санитарная оценка.
^
Санитарные правила по уходу за доильными установками и молочной посудой, контролю их санитарного состояния и санитарного качества молока: Ветеринарное законодательство. Т. V. – М.: Агропромиздат, 1988. Т. 4. С. 144–15б.
^
Пищевое значение яиц. Строение и химический состав яиц. Ветеринарно-санитарные требования при сборе и хранении яиц. Классификация товарных яиц по ГОСТу. Пороки яиц. Яйца как возможный источник инфекционных болезней человека и животных. Ветеринарно-санитарная и товарная оценка яиц.
^
Яйца – ценный пищевой продукт, источник полноценных белков, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов, ферментов.
Изучите строение и химический состав куриных яиц и сравните с таковыми других птиц.
Оценивая высоко пищевые достоинства яиц, необходимо помнить и о том, что яйца могут быть причиной пищевых отравлений и распространения возбудителей инфекционных болезней. Обратите внимание на эндогенный и экзогенный пути проникновения, микробов в яйца.
Ознакомьтесь с правилами отбора яиц для анализа, товароведческой классификацией и стандартными требованиями по ГОСТ 27583–88 на диетические и столовые яйца. На примере диетических и столовых куриных яиц дайте полную характеристику, соответствующую их отборной, первой и второй категориям.
Запомните пороки, при которых яйца подлежат, быстрой реализации, промышленной переработке или технической утилизации.
Ознакомьтесь с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы яиц на рынках и в хозяйствах, неблагополучных по туберкулезу, орнитозу, сальмонеллезу и другим инфекционным болезням.
Изучите санитарную оценку гусиных и утиных яиц, а также санитарно-гигиенический режим при сборе, хранении и транспортировке пищевых яиц.
^
Строение и. химический состав яйца.
Химический состав и пищевая ценность белка и желтка.
Товароведческая классификация по ГОСТ 27583–88
Пороки яиц.
Методы определения доброкачественности яиц.
Какие яйца кур относят к категории нестандартных?
Санитарная оценка яиц в неблагополучных по инфекционным болезням хозяйствах.
Ветеринарно-санитарная экспертиза.
^
Способы и правила отстрела. Особенности послеубойного осмотра туш и органов диких животных (кабан, лось, олень и др.) и пернатой дичи. Послеубойная диагностика инфекционных и инвазионных болезней, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промысла.
^
При изучении темы обратите внимание на способы и правила добычи (отстрела) диких промысловых животных и пернатой дичи. Четко усвойте порядок проведения и особенности послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы и органов диких промысловых животных и тушек пернатой дичи. Изучите отличительные особенности мяса диких животных и пернатой дичи по морфологическому и химическому составу, органолептическим показателям, вкусовым и кулинарным качествам.
^
Какие виды диких животных и птиц в нашей стране относят к промысловым?
Каков порядок доставки туш (тушек) и органов диких промысловых животных и тушек пернатой дичи к проведению их ветеринарно-санитарной экспертизы?
Какие методы используют для определения степени свежести и доброкачественности мяса диких животных и пернатой дичи?
Какова санитарная оценка продуктов убоя диких животных н пернатой дичи при инфекционных и инвазионных болезнях?
Какие мероприятия в нашей стране в настоящее время проводятся по охране окружающей среды и дикой фауны местах промысла?
^
Житенко П.В., Боровков М.Ф., Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. – М.: Агропромиздат, 1989.
^
Краткие сведения о семействах промысловых рыб. Морфология и химия мяса рыб, его пищевая и биологическая ценность. Основы технологии переработки рыбы и производства рыбных продуктов. Способы консервирования. Методы исследования рыбы и рыбопродуктов на доброкачественность. Ядовитые рыбы. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка рыбы при инфекционных и инвазионных болезнях и отравлениях.
Краткая характеристика мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных, пищевая ценность получаемых от них продуктов и их ветеринарно-санитарная экспертиза.
^
СССР занимает одно из первых мест по добыче рыбы и производству рыбных продуктов в мире. В связи с наличием обширных водных ресурсов в нашей стране развитию рыбной промышленности уделяют большое внимание.
Студенту необходимо знать основные анатомо-морфлогические особенности различных семейств рыб и их пищевые достоинства. Мясо рыб существенно отличается от мяса убойных животных. Уясните эти отличия как по морфологическому, так и по химическому составу. Изучите технологические процессы и ветеринарно-санитарный контроль при консервировании рыб.
Рыбы болеют инфекционными и инвазионными болезнями. Нужно знать опасные для человека болезни, которые могут передаваться через мясо рыб. Изучите основные инфекционные и инвазионные болезни рыб (краснуха, оспа, чума и др.). Выучите санитарную оценку рыбы при этих болезнях, а также методы обеззараживания пораженной рыбы.
Рыба является скоропортящимся продуктом. Усвойте, какие методы позволяют установить ее порчу, сущность этих методов. Ознакомьтесь с «Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков».
Ознакомьтесь с организацией промысла, методами исследования и порядком целевого использования мяса китов, тюленей, других морских млекопитающих и беспозвоночных животных (моллюски, морские гребешки и др.).
Обратите внимание на основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении рыбных консервов.
^
Назовите важнейшие семейства и виды рыб, имеющих промысловое значение.
Химический состав мяса рыб.
Какова санитарная оценка рыбы при основных инфекционных болезнях?
Какова санитарная оценка рыбы при основных инвазионных болезнях?
Какова последовательность органолептического исследования не консервированной и консервированной рыбы на свежесть?
Каковы органолептические признаки свежей, подозрительной свежести и несвежей рыбы?
Лабораторные методы исследования рыбы на свежесть.
Методы исследования и порядок использования мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных.
Основы технологии и методы исследования рыбных консервов.
^
Справочник по болезням рыб / Под ред. В.С. Осегрова – М.: Колос, 1978.
Тема 22. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА РЫНКАХ
Содержание темы
Положение о лаборатории ветсанэкспертизы на рынках. Устройство и оборудование. Функции и задачи. Требования к доставке пищевых продуктов на рынки и правила их ветеринарно-санитарной экспертизы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, мясных и других животных продуктов. Документация. Порядок направления мяса и мясопродуктов на рынок. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса на рынках. Ветеринарно-санитарная экспертиза животных жиров, мяса диких промысловых животных и пернатой дичи, рыбы и пищевых яиц на рынках. Утилизация конфискатов и обеззараживание мяса и мясных продуктов. Документация на браковку пищевых продуктов.
^ Правила доставки, отбор проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. Денатурация молока, непригодного к использованию на пищевые цели. Ведение документации.
^ Химический состав, классификация, пищевая ценность и свойства меда. Органолептический и лабораторный методы исследования меда по ГОСТу и действующим Правилам. Фальсификация меда и методы ее распознавания. Санитарная оценка. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел.
^ Химический состав и пищевое значение растительных пищевых продуктов. Болезни и пороки корне-клубнеплодов, овощей, фруктов и ягод. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка свежих и консервированных растительных продуктов.
Пищевая ценность грибов и их классификация. Ядовитые грибы, методы исследования и санитарная оценка.
Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами на рынках.
^
На каждом рынке в крупных городах и рабочих поселках функционируют лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. Все пищевые продукты, поступающие на рынок, должны подвергаться обязательной экспертизе. Вот почему изучение этой темы весьма важно для практической деятельности ветеринарного врача.
При прохождении данной темы нужно ознакомиться с назначением и планировкой лабораторий ветсанэкспертизы, а также с возложенными на них функциями, правами и обязанностями ветеринарных врачей (ветфельдшеров).
Нужно иметь представление о санитарных требованиях, предъявляемых к устройству павильонов, холодильников, изоляторов, ледников и других помещений, используемых для .продажи и хранения продуктов.
^ Уясните, какие продукты можно, а какие нельзя продавать на рынках. Какие законодательные документы регламентируют эти положения? Какова последовательность и порядок ветсанэкспертизы мяса и мясных пищевых продуктов на рынках? Ознакомьтесь с документацией, которую предъявляют владельцы мясных продуктов и которую ведут в лаборатории ветсанэкспертизы. Какими знаками клеймятся или помечаются выпускаемые в продажу продукты?
Большое значение для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса имеет правильная доставка его на рынок. Ознакомьтесь с этими правилами. Важно, чтобы на рынок вместе с тушами доставляли головы и внутренние органы.
Хорошо усвойте технику и методику цослеубойной экспертизы туш и внутренних органов разных видов животных и птицы, а также лабораторные методы, проводимые в условиях лаборатории ветсанэкспертизы. Из предыдущих тем вспомните методы ветеринарно-санитарной экспертизы животных жиров, мяса диких промысловых животных и пернатой дичи, рыбы и пищевых яиц. Эти методы изложены в соответствующих Правилах (см. библиографический список (основной), и специалисты лабораторий ветсанэкспертизы рынков руководствуются ими в своей работе).
^ Торговлю и экспертизу этих продуктов проводят согласно «Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках». (Ветеринарное законодательство. Т. 3 – М.: Колос, 1981. С. 372–387). Еще раз внимательно ознакомьтесь с этим нормативно-правовым документом.
Мед является ценным вкусовым, пищевым и лечебно-диетическим продуктом. Усвойте химический состав меда и его классификацию по ряду признаков. Необходимо знать правила доставки меда и торговли им на рынках. Существуют органолептический и лабораторные методы исследования меда. Ознакомьтесь с этими методами, в чем их сущность.
Поясните, по каким признакам можно отличить мед натуральный от фальсифицированного. Фальсификация меда может быть сахаром, сахарным сиропом, сахарной и крахмальной патокой, искусственно инвертированным сахаром. Сущность этих методов. Усвойте случаи браковки меда, как с ним поступают. Имейте понятие о токсичности меда, от чего она зависит.
^ Изучите пищевую ценность и химический состав овощей, фруктов и корне- и клубнеплодов. Поскольку Растительные продукты являются основными поставщиками витаминов для организма человека, то усвойте содержание их в свежем и консервированном состоянии. Плоды и овощи содержат также микроэлементы, углеводы и органические кислоты. Необходимо знать, какие из них содержатся в том или ином растительном продукте.
Продукты растительного происхождения подвержены порче. Как ее распознают? Санитарная оценка.
Изучите методы исследования консервированных (соленых, маринованных) огурцов и помидоров, квашеной капусты. Опишите порядок их органолептического и лабораторного исследования. Усвойте определение в рассолах и маринадах кислотности и процента поваренной соли.
Грибы о: носят к растительным пищевым продуктам, отличающимся высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами. Изучите их химический состав, а также правила продажи грибов в свежем и тушеном виде на рынках. Уясните, какие грибы относят к съедобным, условно съедобным и ядовитым.
^
Какие ветеринарные учреждения осуществляют экспертизу пищевых продуктов на рынках?
Какова планировка лаборатории ветсанэкспертизы?
Санитарные требования при строительстве рынков.
Права и обязанности ветеринарного врача (фельдшера) лаборатории ветсанэкспертизы.
Назовите пищевые продукты, не подлежащие продаже на рынке.
Каковы правил; доставки животных и растительных пищевых продуктов на рынок?
Какие документы предъявляют владельцы пищевых продуктов на рынке?
Методика и техника послеубойного осмотра туш и органов на рынке. Спецодежда и инструментарий.
Какие используют методы для определения мяса больных и убитых в агональном состоянии животные в условиях лаборатории ветсанэкспертизы? Их сущность.
По каким показателям можно установить видовую принадлежность мяса? Для чего это необходимо?
Как проводят экспертизу животных жиров, рыбы и пищевых яиц на рынках?
Правила доставки туш и тушек диких животных и дичи на рынки.
Каков порядок ветсанэкспертизы мяса диких промысловых животных и пернатой дичи на рынках?
Методы ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов, используемые в лабораториях рынков.
В чем заключаются пищевые, вкусовые и лечебно-диетические свойства меда?
Каков химический состав меда?
Правила доставки меда на рынок. Документация.
Что включает в себя органолептический метод оценки меда?
Лабораторные методы исследования меда.
Что такое фальсификация меда и методы ее распознавания?
Каково значение растительных продуктов в питании человека?
Каков химический состав фруктов, овощей, корне-, клубнеплодов и грибов?
Каково содержание наиболее распространенных витаминов (А, С, Д, Е, группа В и др.) в растительных продуктах.
Методы консервирования растительных продуктов.
Органолептический и лабораторные методы исследования свежих и консервированных растительных продуктов.
Какие грибы относят к условно ядовитым и режимы их обработки?
Методы ветсанэкспертизы грибов и дикорастущих ягод.
Какими нормативно-правовыми документами руководствуются специалисты лабораторий ветсанэкспертизы при исследовании и санитарной оценке пищевых продуктов на рынках?
^
Типовое положение о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на колхозных рынках: Ветеринарное законодательство. Т. V. – М.: Агропромиздат, 1988. С. 18–20.
Аганин А.В. Мед и его исследование / Под ред. П.В. Житенко. Изд-во Саратовского университета, 1985.
Образцов В.П. Судебно-ветеринарная экспертиза. – Киев; Урожай, 1986.
^
Бактериологическое исследование мяса.
Исследование мяса больных и здоровых животных.
Определение свежести мяса, солонины и колбасных изделий.
Исследование мяса на цистицеркоз и трихинеллез.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока.
Исследование молочных продуктов (кисломолочные,. масло, сыр и др.).
Ветеринарно-санитарное исследование рыбы.
Ветеринарно-санитарное исследование меда.
Техно-химический контроль и ветсанэкспертиза мясных и рыбных консервов.
Исследование мяса птиц на свежесть. Ветеринарно-санитарное исследование животных жиров и растительных масел.
Ветеринарно-санитарное исследование растительных продуктов.
Ветеринарно-санитарное исследование яиц. Основы дегустационной оценки пищевых продуктов.
^
Транспортировка животных. Погрузка и выгрузка. Порядок сдачи и приема животных для убоя. Дезопромывочные станции.
Ознакомление со структурой и работой боенских предприятий, мясокомбината; птицекомбинатов и скотосырьевой базы. Изучение основы технологических процессов в цехе переработки животных и других цехах.
Изучение топографии лимфатических узлов туши и органов. Освоение методика и техники ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов. Практическая работа на мясокомбинате (скотоубойном пункте) по экспертизе туш и органов и их санитарной оценке.
Технология и гигиена изготовления колбасных изделий. Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве. 3накомство с работой холодильника.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов в лабораториях ветсанэкепертизы на рынках.
Правила приема и переработки молока на молочном заводе. Ветеринарно-санитарный контроль в молочном производстве.
^
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях.
Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на рынках (документация, правила доставки, последовательность осмотра и методы исследования).
Технология приготовления кисломолочных продуктов. Виды брожения и их использование. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размеры, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.
Вариант 2
Предубойная и послеубойная диагностика бруцеллеза сельскохозяйственных животных. Санитарная оценка туш и органов.
Сальмонеллезы. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка туш и органов.
Требования ГОСТа 13264–88 на заготовляемое молоко. Методы исследования молока при приемке на молочном заводе (комбинате).
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (методы и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши лошади.
Вариант 3
Предубойный осмотр животных. Методика послеубойного осмотра головы, внутренних органов и туши.
Краткая характеристика микроорганизмов, вызывающих пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Санитарная оценка туш и органов при их выделении и ее обоснование.
Способы и режимы обеззараживания молока больных животных и пути его реализации (при основных инфекционных болезнях, мастите, отравлениях, подвергнутых лечению антибиотиками).
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (методы и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши свиньи.
Вариант 4
Порядок переработки мяса и мясных продуктов, подлежащих обеззараживанию. Пути реализации.
Дифференциальная диагностика чумы, рожи и пастереллеза. Санитарная оценка туш и органов.
Требования к доставке молочных (кисломолочные, сметана, творог, масло) продуктов и их ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место, способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши мелкого рогатого скота.
Вариант 5
Предубойная и послеубойная диагностика сибирской язвы сельскохозяйственных животных. Мероприятия на скотобазе и в убойно-разделочном цехе в случае обнаружения этого заболевания. Санитарная оценка туш и органов.
Цистицеркозы крупного рогатого скота и свиней. Послеубойная дифференциальная диагностика. Санитарная оценка туш и органов.
Санитарно-гигиенический режим получения молока на ферме. Источники микрофлоры в молоке.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши свиньи.
Вариант 6
Предубойная и послеубойная диагностика ящура сельскохозяйственных животных. Санитарная оценка туш и органов.
Сущность процесса созревания мяса животных и птицы. Особенности созревания мяса больных животных.
Технология первичной обработки молока на ферме и методы его использования.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы,. внутренних органов и туши мелкого рогатого скота.
Вариант 7
Предубойная и послеубойная диагностика туберкулеза сельскохозяйственных животных и птицы. Санитарная оценка туш и органов.
Трихинеллез. Послеубойная и дифференциальная диагностика и санитарная оценка туш и органов.
Требования к доставке молока и его ветеринарно-санитарная экспертиза на рынках.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, цвет, размеры) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.
Вариант 8
Болезни и состояния, при которых животных не допускают к убою. Обоснование.
Особенности послеубойного осмотра тушек птицы и пернатой дичи. Санитарная оценка продуктов убоя при инфекционных болезнях (туберкулез, сальмонеллез, пастереллез, чума и др.).
Санитарно-гигиенический режим получения, первичная обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза молока на молочных комплексах.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши свиньи.
Вариант 9
Сущность процесса порчи мяса (гниение, плесневение, ослизнение, загар). Санитарная оценка.
Инвазионные болезни рыб, передающиеся человеку. Санитарная оценка.
Факторы, влияющие на сроки хранения молока. Бактерицидно-бактериостатическая фаза молока и условия ее продления.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши лошади.
Вариант 10
Лейкозы. Предубойная и послеубойная диагностика. Санитарная оценка туш и органов.
Предубойная и послеубойная диагностика лептоспироза. Санитарная оценка туш и органов.
Химический состав и физико-химические свойства молока. Их использование в технологии производства молочных продуктов.
Вынужденный убой животных в Вашем хозяйстве (место и способ убоя, причины и пути реализации мяса).
Кратко опишите (форма, размер, цвет) и сделайте схему-зарисовку топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 1
Тема 1. УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ КАК СЫРЬЕ
^
Тема 2. ТРАНСПОРТИРОВКА ЖИВОТНЫХ 5
Тема 3. ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ СКОТА
И ПТИЦЫ И ЕГО НАЗНАЧЕНИЕ 7
Тема 4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ
^
САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ 8
Тема 5. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ГИГИЕНА
ПЕРЕРАБОТКИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ 9
Тема 6. МОРФОЛОГИЯ, ХИМИЯ
^
Тема 7. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ОСМОТРА ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ 13
Тема 8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ
^
Тема 9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ
ОБНАРУЖЕНИИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ 16
Тема 10. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
^
ОТРАВЛЕНИЯХ ЖИВОТНЫХ, ЛЕЧЕНИИ ИХ
АНТИБИОТИКАМИ И ПОРАЖЕНИИ
РАДИОАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ 19
Тема 11. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И
^
ПО ЛИНИИ ВЕТЕРИНАРНОЙ СЛУЖБЫ 21
Тема 12. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ТУШ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ ВЫНУЖДЕННО
УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ И СПОСОБЫ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ
^
Тема 13. ИЗМЕНЕНИЕ МЯСА ПРИ
НЕПРАВИЛЬНОМ ХРАНЕНИИ 26
Тема 14. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ГИГИЕНА
КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
^
Тема 15. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ, ГИГИЕНА
ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ
ЭКСПЕРТИЗА КОЛБАС И ВЕТЧИННО-ШТУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 30
Тема 16. ТРАНСПОРТИРОВКА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ
^
КОНТРОЛЬ НА ХОЛОДИЛЬНОМ ТРАНСПОРТЕ 32
Тема 17. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-
САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СУБПРОДУКТОВ, ПИЩЕВОГО
^
КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ 33
Тема 18. МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ИХ
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА 36
Тема 19. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ 41
Тема 20. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА
ДИКИХ ПРОМЫСЛОВЫХ ЖИВОТНЫХ, ПЕРНАТОЙ ДИЧИ 42
Тема 21. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
РЫБЫ, МЯСА МОРСКИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ
И БЕСПОЗВОНОЧНЫХ ЖИВОТНЫХ 43
Тема 22. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА РЫНКАХ 44
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ
ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ 47
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ
ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ 48
ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 48
|
