^
Какие животные восприимчивы к трихинеллезу?
Изложите биологию развития трихинелл. Какие формы мышечных трихинелл вы знаете?
Методы диагностики трихинеллеза.
Правила отбора проб, техника приготовления срезов при трихинеллоскопии парной, охлажденной, остывшей, мороженой и соленой свинины.
Отличительные особенности мышечной трихинеллы от других включений.
Санитарная оценка туш и органов при трихинеллезе.
Роль и значение ветеринарно-санитарной и просветительной работы среди населения в борьбе с трихинеллезом.
Биология развития бычьего и свиного цепня. Отличительные особенности бычьего и единого цистицерков.
Методика осмотра говяжьих, свиных туш и органов при выявлении цистицеркозов.
Санитарная оценка говяжьих и свиных туш при выявлении цистицеркозов.
Методы обеззараживания цистицеркозного мяса.
Особенности биологии и морфологии цистицерков овец и оленей.
Санитарная оценка туш и органов при цистицеркозах овец и оленей.
Биология развития тенуикольного цистицерка.
Восприимчивость к тенуикольным цистицеркозам и излюбленные места их локализации.
Методы послеубойной диагностики и отличие тенуикольного цистицерка от эхинококка.
Санитарная оценка туш и органов при тенуикольных цистицеркозах.
Методы послеубойной диагностики и санитарная оценка при обнаружении эхинококков, фасциол, дикроцелий, метастронгилид и других паразитов.
Методы послеубойной диагностики и санитарная оценка туш и органов при обнаружении саркоцист.
Методы послеубойной диагностики и санитарная оценка туш и органов при обнаружении личинок кожного овода.
Методы послеубойной диагностики и санитарная оценка туш и органов при обнаружении пироплазмидозов.
Методы послеубойной диагностики и санитарная оценка туш и органов при обнаружении токсоплазмоза.
Методы послеубойной и дифференциальной диагностики и санитарная оценка тушек и органов птиц при эймериозе, боррелиозе, простогонимозе, гистомонзе, аскаридозе и др.
^
Житенко П.В., Боровков М.Ф., Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник, 2-е изд. – М.: Агропромиздат, 1989.
Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства: Справочное пособие / Под ред. Н.Ф. Шуклина – Алма-Ата, Кайнар, 1988.
Тема 10. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ И
ОТРАВЛЕНИЯХ ЖИВОТНЫХ, ЛЕЧЕНИИ ИХ
АНТИБИОТИКАМИ И ПОРАЖЕНИИ
РАДИОАКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ
^
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш (тушек) и органов при болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой, мочеполовой систем, маститах, при септических процессах и патологии обмена веществ (истощении, гидремии, уремии и др.), а также новообразованиях и болезнях, связанных с транспортировкой животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при эндемических болезнях и от убойных животных биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш (тушек) и органов убойных животных при отравлениях различными токсическими веществами. Влияние природы яда и его содержания в органах и мышечной ткани на их пищевую и биологическую ценность и санитарную оценку. Порядок и сроки убоя животных, перенесших острые отравления и подвергнутых обработкам пестицидами, а также лечению антибиотиками. Сроки убоя животных, подвергшихся воздействию отравляющих и радиоактивных веществ, санитарная оценка продуктов убоя.
^
Изучите вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных при различных незаразных болезнях (тимпания, перитонит, пневмония, гастрит, энтерит, бронхит, гепатит, плеврит, капиллярная эктазия, перикардит, нефроз, нефрит, маститы и др.).
Запомните, при каких болезнях мясо и внутренние органы подлежат бактериологическому исследованию на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.
При выявлении септических процессов их нужно дифференцировать на септикопиемию, пиемию, септицемию. Чем характеризуются эти формы септических процессов?
Ознакомьтесь с патологоанатомическими изменениями в тканях и органах и обоснуйте санитарную оценку при болезнях обмена веществ (беломышечной болезни, эндемической остеодистрофии, кетозах, гидремии, уремии, истощении, ацидозе, желтухах), а также при новообразованиях, механических и термических повреждениях.
Необходимо изучить и знать принципы санитарной оценки мяса отравившихся животных. Санитарную оценку мяса и субпродуктов проводят дифференцированно. Кроме данных химико-токсикологического анализа, токсичности вызвавшего отравление вещества и способности его к отложению и кумуляции в различных органах и тканях животного организма, учитывают результаты органолептического и бактериологического исследований. В необходимых случая проводят и биохимическое исследование мяса.
Мясо и мясопродукты животных, подвергшихся отравлению и вынужденно убитых в состоянии агонии, во всех случаях признают непригодными к использованию на пищевые цели. Такое мясо и внутренние органы подвергают технической утилизации или, с учетом степени отравления, их можно использовать в корм зверям, но только после бактериологического исследования и постановки биопробы путем скармливания вначале небольшой группе.
При хороших органолептических показаниях и отрицательных результатах бактериологического исследования на сальмонеллы и патогенную кокковую микрофлору санитарная оценка мяса будет зависеть от вида и характера токсического вещества, вызвавшего отравление. С учетом этого все токсические вещества подразделяют на три группы (см. Правила, основную и дополнительную литературу). В первую группу относят ядовитые вещества, наличие которых в мясе и субпродуктах не допускают. Во вторую группу относят вещества, для которых установлены максимально допустимые уровни (МДУ) в мясе и мясных продуктах. Третью группу составляют вещества, при отравлении которыми мясо животных выпускают для пищевых целей после обеззараживания проваркой.
Следует обратить внимание на признаки, по которым устанавливают происхождение мяса от отравившихся животных: внешний вид, место зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и состояние лимфатических узлов.
Изучите также вопросы ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя, пораженных радиоактивными и боевыми отравляющими веществами. К убою не допускают животных, подвергшихся воздействию атомного оружия, не прошедших ветеринарной обработки, имеющих радиоактивное заражение выше допустимых уровней. Туши и органы, радиоактивность которых не превышает допустимые уровни, могут быть использованы для пищевых целей без ограничения. Если радиоактивность туш превышает допустимые уровни, то мясо таких животных подвергают дезактивации или браковке.
^
При обнаружении каких болезней незаразной этиологии мясо необходимо исследовать на обсеменение сальмонеллами?
Какова санитарная оценка мяса при болезнях обмена веществ и других болезнях незаразной этиологии?
Какова санитарная оценка мяса животных, отравившихся различными пестицидами и другими токсическими веществами?
Какова санитарная оценка мяса при поражении радиоактивными и боевыми отравляющими веществами?
^
Житенко П.В., Боровков М.Ф., Макаров В.А. и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник, 2-е изд. / Под ред. П.В. Житенко. – М.: Агропромиздат, 1989.
Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства. Справочное пособие / Под ред. Н. Ф. Шукшина. – Алма-Ата, Кайнер, 1988.
|
