Издатель предупреждает: прежде чем применять опубликованные рецепты посоветуйтесь с лечащим врачом
|
|
Скачать 1.96 Mb.
|
|
«ЗОЖ»: В каких количествах надо потреблять соленые грузди, чтобы ощутить этот оздоровительный эффект и в то же время не переборщить с их количеством? Д.Н.: Употреблять их надо по 200-300 г два-три раза в неделю, лучше с гороховым пюре. «^ Д.Н.: Горох, так же как и грузди, хорошо сочетается с растительными маслами, а соленые грузди как раз и надо заправлять растительным маслом — это способствует их лучшему перевариванию и усвоению. Поэтому композиция «соленые грузди плюс гороховое пюре» является мечтой для нашего пищеварения — при минимуме усилий со стороны органов ЖКТ получаем максимум легко усваиваемых питательных веществ. Вместо гороха можно с таким же успехом использовать и другую бобовую культуру — фасоль. «ЗОЖ»: Сварить горох или фасоль — невелика премудрость. Давайте поговорим о технологии приготовления соленых груздей. Д.Н.: Дело это тоже немудреное, но есть свои тонкости. Собранные грузди надо очистить от грязи, промыть, порезать и вымочить в воде. Последнее действие очень важно. Вымачивать грузди надо в соленой воде под гнетом, чтобы они не соприкасались с воздухом. На 10 л воды берут 1 стакан соли. Процесс вымачивания продолжается дней пять, при этом соленую воду надо менять через день-два на новую. Соль для нового раствора берется в тех же пропорциях — 1 стакан соли на 10 л воды. Промывать при этом сами грузди не надо. Вода меняется для того, чтобы грузди отдали горечь. Рассол нельзя выливать под растения, а только в канализацию или сточную канаву. Помните, что соль полезна для животных организмов и вредна для растений. Вымоченные и набравшие соленой воды грузди укладывают в емкость для соления, например в большую эмалированную кастрюлю, слоями. На дно кладут слой листьев смородины, далее слой груздей, далее опять слой смородиновых листьев, и так — до верха, который обязательно покрывают слоем листьев потолще, так, чтобы сами грузди не контактировали с воздухом. Поверх этого слоя наливают соленый раствор, сделанный из расчета 1 стакан соли на 3 л воды, и кладут гнет. В качестве гнета лучше использовать деревянный круг, на который ставят 5-6 кг груза. Другой вариант засолки — с листьями ореха или дуба. Дубовый вариант потребует более длительной, примерно на неделю, засолки, но и храниться «дубовые» грузди будут дольше. «^ . Д.Н.: С листьями смородины или ореха — через 1 месяц, с листьями дуба — через сорок дней. Процесс засолки груздей должен идти в темном прохладном помещении, например в подвале или подполе. Об их готовности будет свидетельствовать приятный свеже-кислый аромат. Готовые грузди хранят в той же емкости, где они засаливались, следя за тем, чтобы верхний слой всегда был закрыт листьями. Грузди надо употреблять со специально приготовленным соусом из репчатого лука, нерафинированного растительного масла холодного отжима и уксуса. Этот соус и грузди — идеальная пара в плане переваривания и усвоения. Как его готовить? Репчатый лук почистить, нарезать кольцами и хорошенько помять деревянной ступкой, чтобы он «пустил» сок. Залить лук растительным маслом и добавить столового уксуса (9%) из расчета — на 3 части масла 1 часть уксуса. Можно выдавить в соус через чеснокодавку 1-2 зубчика чеснока и все хорошенько размешать. Грузди выкладывают в салатницу и поливают приготовленным соусом. ^ «ЗОЖ»: Доктор, не могу не задать вам вопрос о приготовлении борща, ведь Украина считается его родиной. Как все-таки правильно приготовить это блюдо? Д.Н.: Начнем с того, что борщ по-украински — это продолговатый красный, с белыми прожилками в виде концентрических колец квашеный буряк, или, как его еще называют, свекла. Я подчеркиваю — квашеный. Поэтому все то, что варят из свежей свеклы, капусты и помидоров, не имеет никакого права называться борщом. Есть данные, что еще волхвы лечили больных квасами из лекарственных растений, приготовленными на молочной сыворотке, и вообще очень широко использовали квашености. От них, как мне кажется, и пошли первые блюда, приготовленные на квашеных овощах, которые обладали не только отличными питательными свойствами, но и ярко выраженным лечебным действием. У нас в Украине свеклу издревле квасили с осени в бочках, и ее хватало до следующего урожая. «ЗОЖ»: Доктор, раз пошла такая... тема, давайте рас сказывайте, как лучше заквасить свеклу. Только, естественно, не в бочках. Д.Н.: Отличие «бочковой» технологии заключается в том, что свеклу не нарезают, а квасят целиком. Но мы будем говорить о закваске свеклы в домашних городских условиях. Купленную осенью свеклу надо помыть и разрезать вдоль на несколько частей. А можно сразу натереть ее на терке или пропустить через комбайн. После этого уложить ее в банки, залить рассолом из расчета 50 г соли на 1 л воды, завязать горлышко марлей в 3 слоя и оставить в темном прохладном месте. Спустя неделю свекла будет готова. «ЗОЖ»: Теперь, собственно, пора переходить к борщу. Какие есть нюансы тут? Д.Н.: Так как мясо и картошка плохо варятся в кислой среде, нужно сначала отдельно сварить мясной бульон обычным образом — с луком, убирая на первых порах «шум». Для бульона я предпочитаю нежирную свинину с мозговой косточкой. После того как мясо почти будет готово, часть бульона надо отлить в отдельную кастрюлю. Там надо протушить проквашенную свеклу и кислую капусту — на это уйдет минут 40, и затем добавить заранее отваренную фасоль. Фасоль можно сварить и хранить в холодильнике, используя ее для приготовления борща или в качестве гарнира ко вторым блюдам. А в основную кастрюлю кладем картошку и варим ее до готовности. После этого соединяем содержимое обеих кастрюль и добавляем 2-3 квашеных помидора. Томатная паста не нужна. Есть борщ нужно горячим, со сметаной и чесноком. Съев подобного борща, летаешь, как ангел. Такое блюдо одно может заменить полноценный обед. Но и тут есть свои опять же тонкости. КАША - ПИЩА НАША «ЗОЖ»: Какие? ^ Д.Н.: Можно и гречку, но она хорошо идет с птицей. «ЗОЖ»: Зачем вообще нужна каша после борща? Д.Н.: Борщ — это пища в основном кислотная, она — для желудка, а каша, сама по себе щелочная, хорошо наполняет кишечник, и пищеварение становится особенно полноценным. «ЗОЖ»: Доктор, а что еще помимо каши есть в вашем меню? Д.Н.: Есть, например, рыба. Но как ее правильно приготовить с точки зрения здорового питания, я расскажу в следующей беседе. ^ Мы продолжаем кулинарные беседы с доктором Наумовым. В прошлый раз мы остановились на рыбе. Но как ее готовить, доктор пообещал рассказать в следующий раз. «ЗОЖ»: Дмитрий Власович, вы дали обещание поделиться своим способом приготовления рыбы. Во-первых, возникает вопрос: какая рыба предпочтительней? Дмитрий Наумов: Рыбу можно брать, в принципе, любую — морскую или речную. Главное, чтобы она была свежая, что определяется по жабрам — они должны быть ярко-красного цвета, без белесого налета. «ЗОЖ»: Доктор, давайте на конкретном примере. Какую рыбу предпочитаете вы? Д.Н.: Возьмем хорошего карпа весом около 1 кг. Почистим его, удалим внутренности и обильно польем лимонным соком со всех сторон. Несколько кусочков лимона без кожуры можно положить внутрь. Далее нужно обсыпать его пряными приправами — перцем, кориандром, молотым имбирем и другими. «ЗОЖ»: То есть мы маринуем его наподобие мяса для шашлыка? Д.Н.: Можно сказать и так. Нужно, чтобы он постоял в этом маринаде часов 8 в холодильнике. Под действием маринада рыба уже как бы начинает перевариваться, и к концу этого процесса мы будем иметь продукт, практически готовый к усвоению. Солить на этом этапе не надо! Это сделать мы еще успеем. Далее нужно приготовить специальный соус для рыбы: репчатый лук очистить, порезать дольками, полить 9%-ном столовым уксусом и хорошенько помять ложкой так, чтобы из лука вышел сок и смешался с уксусом. «ЗОЖ»: А что делать с рыбой? Д.Н.: Не торопитесь. Рыбу, промаринованную не менее 8 часов, надо обжарить на нерафинированном подсолнечном масле (можно, конечно, оливковом или другом растительном). Перед тем как положить рыбу на сковородку, надо ее посолить и обвалять в муке. А внутрь положить немного приготовленного на уксусе лука. Процесс жарки займет пару минут. Затем в подходящую посуду, например в чугунный казанок, надо слоями выложить: лук — рыбу — лук и залить стаканом (200 г) сметаны, добавив стакан воды. Накрыть крышкой, поставить на медленный огонь и томить 1 час 20 минут. «ЗОЖ»: И что, можно есть? Д.Н.: Нет! Надо, чтобы карп (или лещ) выстоял. «ЗОЖ»: Сколько? Д.Н.: Ну, не менее часа. А вообще-то можно оставить и до утра, то есть часов на 6-8, будет только лучше. «ЗОЖ»: Что пойдет на гарнир, доктор? Д.Н.: С рыбой хорошо сочетается картошка — вареная или пюре. «ЗОЖ»: Доктор, многих интересует ваша точка зрения на напитки. Вы говорили, что вы не рекомендуете пить сразу после еды. А когда надо пить, по-вашему? Д.Н.: Это смотря после какой еды. Например, после завтрака из омлета с ветчиной и белым хлебом можно выпить одну чашку чая сразу, с бутербродом с брынзой, маслом, сыром. Только не надо пить по утрам, как это делают многие, кофе. «ЗОЖ»: А когда его пить, если пить вообще? Д.Н.: Кофе лучше пить через час после обеда, когда надо еще поработать, взбодриться, а уже тянет в сон. А утром организм и так «в тонусе», зачем его лишний раз подстегивать? Моя рекомендация не означает, что кофе надо обязательно пить каждый день. Она касается только тех моментов, когда надо работать, а вы чувствуете некую расслабленность. Вообще же пить надо через 1-1,5 часа после еды. Я предпочитаю пить простую воду, квасы. Компоты лучше делать из сухофруктов, а не из свежих ягод и фруктов. Так они получаются менее щелочными. ^ Мы продолжаем беседу с доктором НАУМОВЫМ и переходим от кулинарных дел к проблемам желудочно-кишечного тракта. Вот, например, понос, не к столу будет сказано, довольно часто беспокоит читателей, написавших в адрес Дмитрия Власовича. Эта тема доктора ничуть не смутила, напротив, он подтвердил, что проблема довольно-таки распространенная, а решить ее гастроэнтерологам не всегда удается. ^ Приводят ко мне 15 мая этого года женщину, у которой с Нового года постоянные поносы. Все это время она лечилась в различных гастрологических центрах, но безрезультатно, похудела на 10 кг. Лечение главным образом основывалось на приеме биодобавок и бактерий, то есть ее болезнь рассматривалась, как дисбактериоз. «ЗОЖ»: А что, вы были не согласны с таким диагнозом? Д.Н.: Вы уже, наверное, знаете мое отношение к диагнозам. Я признаю только диагнозы катастроф. «ЗОЖ»: То есть? Д.Н.: Ну, например, инфаркт или инсульт. Это — диагнозы. А, скажем, дисбактериоз — это ширма, за которую прячется официальная медицина в том случае, когда не может объяснить причину заболевания. «^ Д.Н.: В отклонении от норм. В норме желудок должен быть кислым, а 12-перстная кишка — щелочной. И эти среды не должны смешиваться, для чего нужна хорошая работа пилоруса — клапана, отделяющего желудок от 12-перстной кишки. Как только устранишь неполадки в этой системе, тут же восстанавливается работа всего ЖКТ. Вот и эту женщину я вылечил от поноса за... два дня. «ЗОЖ»: В чем заключалось лечение? Д.Н.: Она принимала квас на чистотеле по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Перешла на рекомендуемое мной питание. По утрам натощак за 1 час до еды принимала жмых из свежей капусты по 30 шариков размером с фасолину. Жмых можно подсаливать и сдабривать сметаной. Главное — после его приема выдержать 1 час до еды. Это нужно для восстановления пилоруса. Через 30 мин. после еды сосать соль по 0,5 г. Для улучшения оттока желчи и соков поджелудочной железы я рекомендовал уролесан — по 10 капель на кусочек сахара через 1,5 часа после обеда и ужина. Это — растительный препарат, который сейчас имеется в каждой аптеке. , Кроме этого я назначил ей левомицитин, но не как антибиотик, а как очень горький препарат, восстанавливающий щелочную среду в кишечнике, стимулирующий выработку липазы и других соков поджелудочной железы, что очень важно при поносах. «ЗОЖ»: Как его надо принимать? Д.Н.: По 1 таблетке 2 раза в день после еды. «ЗОЖ»: Доктор, скажите, а длительные поносы — опасная штука? Д.Н.: Ну, конечно, опасная. Во-первых, из-за них из крови и лимфы уходят необходимые соли — ионы Na, К, Мg, СI, Fе. Организм становится незащищенным. Без солей невозможно нормальное пищеварение. Поэтому при их дефиците блокируются желудок, 12-перстная кишка, не могут полноценно работать печень и поджелудочная железа. Это, естественно, приводит к похудению. Далее, из-за наступающей нехватки электролитов начинает «спотыкаться» сердце. Так , как по причине расстройства пищеварения не усваиваются - вещества, необходимые для построения всех без исключения клеток нашего организма, то в ослабленных или генетически предрасположенных к болезни органах начинаются деструктивные процессы. Тут срабатывает принцип — «где тонко, там и рвется». Часто развивается железо-дефицитная и В12 — фолиево-дефицитная анемия. «^ Д.Н.: Конечно. 1 сентября прошлого года была у меня другая пациентка. Такая высокая, худая, лет 50. Все лето она лечилась, несмотря на это, потеряла 12 кг и 3000 гривен ( (примерно 15500 рублей. — Прим. ред.). У нее были аналогичные проблемы. В тот период, когда она ко мне обратилась, у меня не было заготовленного кваса на чистотеле. Но, тем не менее, вышеуказанная схема лечения сработала и тут. Без кваса на чистотеле, используя выше упомянутые рекомендации, через 2 недели ее кишечник уже начал что-то формировать. После подключения кваса на чистотеле,, пищеварение полностью восстановилось, и еще через несколько месяцев пациентка вернула свои 12 кг. ^ Все новое требует определенных усилий, чтобы завоевать свое место под солнцем. Методики доктора Наумова не сразу стали популярны, однако теперь они весьма и весь-мо востребованы, так как не один раз доказали свою эффективность. Об этом свидетельствуют письма читателей, вестника "ЗОЖ" и журнала "Предупреждение Плюс". В своих методиках Дмитрий Власович оттолкнулся от идей Болотова. Эти зерна упали на хорошо подготовленную почву — доктор Наумов в прошлом выпускник винницкого медицинского университета, а ныне — районный терапевт городской поликлиники №3 г. Винница (Украина). То есть он — та самая "рабочая лошадка", на которых по сути и держится еще наше здравоохранение, несмотря на все реформы и «нац. проекты» неважно где — в России, Украине, Казахстане или любой другой стране на постсоветском пространстве. Его опыт ценен именно своей практикой, которая во многом отличается от того, чему учат современных врачей. Отличается в хорошую сторону, ведь те недуги, которые, как правило, переходят в хронические при обычном подходе к их лечению, а это — большинство заболеваний органов пищеварения, болезни крови и лимфы и другие, успешно лечатся им, и рецидивов не бывает, если пациент не сворачивает с пути правильного образа жизни и питания. Этому в данной книге есть масса подтверждений, ведь со всеми пациентами доктора Наумова, о которых здесь шла речь, наш корреспондент встречался лично и не один раз на протяжении нескольких лет. Это, конечно, стоило многих усилий, но работать с Дмитриев Власовичем было очень легко, так как он по настоящему влюблен в свою профессию и все время находится в творческом поиске. Редакция. |
плохо
1
отлично
1
Похожие:
База данных защищена авторским правом ©MedZnate 2000-2016
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям
allo, dekanat, ansya, kenam
обратиться к администрации | правообладателям | пользователям